截止阀门是利用物理学原理实现控制流体流量的一种阀门，特别是大流量下的流体控制。它的工作原理就是利用自然界中的截流原理，当流量变化时，通过不同的材料把排气形成的通道进行夹住，起到截止流量的作用。
截止阀门有两种模式：水流模式和雾流模式。截止阀门的水流模式是指，流体在使用截止阀门时，流体产生的压力产生的变化，使得流量大小得到控制。而截止阀门的雾流模式则是指，在使用截止阀门时，流体流出后，由于空气上述的分子斥力，夹缝内的气泡被保持在体积较小的状态，抑制流体的流出，从而达到控制流量的效果。
水流与雾流模式的区别在于前者是完全性的流通，而后者是隔离性的流通，所以流量的控制模式有所不同。另外，截止阀门的水流模式可以用来控制比较饱和的流体流量，而雾流模式可以用来控制稀释流体的流量，这样就可以控制具有不同特性的流体的流量。
总之，截止阀门的水流模式和雾流模式是控制流体流量的有效工具，两者有不同的控制特性，可用来控制复杂情况下的流量。
